上海即将进入细菌性食物中毒高发期。昨天，记者从上海市食品药品监督管理局了解到，食监部门发布《集体用餐配送单位食品安全规定通告》，盒饭中的刀豆、扁豆以及鲐鱼等“青皮红肉鱼”将重点把关。

　　0℃至60℃之间是高危温度，尤其是在25℃至45℃之间，细菌迅速繁殖。今年天气比较暖和，因此食品安全隐患重重，特别是集体用餐。去年第一起集体食物中毒桶饭就是罪魁祸首，所以今年将提前对集体用餐重点关注。

　　相关规定明确了存在风险食品的加工工艺。其中，刀豆、扁豆务必要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼\(又名青占鱼）等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。与此同时，禁止集体用餐配送单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

　　另外，集体用餐配送单位应“以销定量”，严格控制食用

时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。集体用餐配送单位的从业人员必须取得健康合格证明，并建立晨检制度。