高温天气持续多日，街边的凉皮、凉面成为一些消费者就餐的首选。近日，笔者走访了沪上10余家经营凉皮的摊贩，发现这些经营点大多没有防蝇、防尘等卫生设施。在30多摄氏度的高温下，凉皮、冷菜等都暴晒在阳光下。
　　
　　上海市食品研究所检测中心有关负责人袁波表示，夏天街头摊贩出售的凉皮大多存在卫生问题，市民要慎买。
　　
　　■设备简陋
　　
　　昨天中午，在江西北路上街沿经营凉皮的流动摊贩有10余个，连一些原本销售杂货、饮料的小店也悄然经营起凉皮生意。在摊贩推着的小车上，大多摆着一个盛放凉皮、冷菜和配料的玻璃柜子，设备十分简陋。
　　
　　■抓了零钱抓凉皮
　　
　　在七浦路上，一名卖凉皮的摊贩将小车摆在最热闹的路口。中午11时左右，有2名女孩过来买

了3份凉皮，小贩动作麻利地切皮、抓黄瓜丝、豆芽菜，然后加调料，1－2分钟，一份凉拌凉皮就做好了。
　　
　　小贩用手抓起钱找零后，又直接用这只手拿起一张凉皮切起来。笔者发现，很多小贩抓过钱的手，都直接接触凉皮、黄瓜丝等，没有经过任何消毒，也没有佩戴一次性手套。
　　
　　■无防尘防虫设施
　　
　　一些放凉皮的小车没有任何防尘、防蝇设施，盛辣椒油、蒜泥等的塑料瓶也都是敞开的，由于天气炎热，不时有小虫子飞到塑料瓶上。酱油、醋等调料都装在一个个矿泉水瓶子里，调料颜色看上去有些浑浊。来往车辆扬起的灰尘和凉皮、调料进行着亲密接触。
　　
　　在小车的一旁，挂着一个大的透明塑料袋，数百个一次性餐盒散乱地装在里面，餐盒边缘沾着点点油渍。
　　
　　笔者询问一些摊贩是否有卫生许可证和健康证时，有的小贩说“没有，问这干嘛？”有的回答“这有什么关系？”
　　
　　■配菜常常不新鲜
　　
　　在浙江北路一个流动小车旁的塑料袋里，放着几根待用的黄瓜，笔者抓在手里捏了捏，发现黄瓜非常软，中间部分甚至已烂掉，而碗里盛放的豆芽有些发黑，看上去十分不新鲜。
　　
　　街头凉皮摊上售卖的凉皮是从哪里购买的？笔者走访了宁波路、万荣路等多家菜场，注意到菜场里销售的凉皮通常都是用绿豆粉、山芋粉制作的，和街头凉皮的颜色都不相同。
　　
　　一名知情人士告诉笔者，由于制作过程较麻烦，凉皮摊贩大多不会自己做凉皮，所用凉皮大多是郊区一些小作坊制作的，每天一大早，郊区作坊工人就会把凉皮送到市区。
　　
　　为了降低成本，作坊在制作凉皮时用的油、盐都不太好。当笔者询问那些小作坊是否有经营许可证时，该人士摇摇头。