昨天起，豫园商城开始举办一年一度的啖蟹美食节和蟹文化推广周，九曲桥畔竖起3米高的声控蟹篓彩灯，荷花池里“渔夫”在船头捕蟹，“大闸蟹”在网中张牙舞爪，构成沪上“蟹季”一景。老字号饭店推出的拆蟹“导吃”，也成了游客特别是欧美吃客大为欣赏的一档节目。

　　豫园里的拆蟹“导吃”专用工具都是不锈钢制作的，其中有蟹钳、蟹针，蟹钳上有大小两个切口。昨天中午，拆蟹“导吃”服务员沈莉琼接待的是一对来自美国的老年夫妇。她先用蟹钳小切口剪下蟹脚，用蟹针剔出腿肉。接着仔细剔除蟹身上的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，分离出蟹膏、蟹肉，再用蟹钳大切口钳裂两只大蟹钳拆肉，最后用蟹壳罩住全部蟹膏、

蟹肉，拼出完整的一只“四两雄”造型，全过程只花了6分钟不到，老外对此赞叹连连。

　　全国餐饮业认定师王建国说，每年金秋时节到上海旅游的海外客最多，这种餐桌边的拆蟹服务，蕴含东方蟹文化，可望在沪上各大饭店推广。