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年夜饭"翻台餐"有望减半 不提倡做第二批年夜饭
2007年12月27日 04:21
来源:新闻晨报 作者:张谷微 选稿:崔笑愚
  吃完一轮稍作清理,马上迎接下一批客人,沪上这样的年夜饭“翻台餐”今年除夕有望减少。记者昨天从上海餐饮行业协会了解到,协会首次以文件形式明确表示:不提倡做第二批年夜饭。

  业内人士估计,今年除夕沪上做年夜饭“翻台餐”的餐馆,有望因此从原先的两成减少为一成左右。据介绍,目前申城各类饭店年夜饭的订座率已经超过八成。

  据上海餐饮行业协会市场主管夏翔青介绍,协会日前刚刚出台《关于做好2008年元旦、春节餐饮市场工作的意见》,并已下发至沪上240余个餐饮企业单位,市经委对此也表示认同和支持。

  据透露,这也是沪上餐饮协会首次以文件形式明确表示,不提倡做第二批年夜饭。如果一定要做第二批甚至第三批年夜饭的餐饮企业,也必须备足货源,并妥善衔接好顾客就餐的时间,以防发生意外。

  据了解,近几年本市做年夜饭“翻台餐”的餐馆约有20%。不少消
费者曾反映,一些饭店的菜肴质量和服务因做“翻台餐”而打了折扣。在协会此次的文件要求下,预计今年除夕的“翻台餐”有望减少一成左右。

  夏翔青告诉记者,目前申城约八成以上饭店的年夜饭已经订满。其中,中高档、有声誉的品牌饭店更是90%已经满座,一般只有大堂少数几个空位。

  据介绍,由于市民就算在外面饭店吃年夜饭,也仍然希望有“家”的感觉,因此许多餐馆年夜饭预订都是包房先满座,大堂只是消费者的第二选择。

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