晨报视野 [消息树]
保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色) 【字体: 【打印】
"大补药膳"配料瞎抓 食用药膳应在医生指导下选用
2006年11月29日 02:42
[我要留言]

  当归、八角、茴香、黄芪等药材不管分量多少随手一抓,和羊肉一起烧煮就宣称是十全大补药膳,然而诸多热性物质放在一起,无疑是让体质内热的市民“火上浇油”。日前,沪上不少饭店都趁冬令进补时机打出了药膳进补的招牌。同时,不少市民也在网上搜罗药膳偏方,自己按方“对症下药”。

  专家表示,药膳并非是中药、食物的简单相加,盲目进补反而适得其反,应当在医生指导下选用药膳。

  厨师不知药膳配比

  昨天中午,记者来到北京西路一家小饭店,饭店门口悬挂着“十全大补药膳”招牌,约20余平方米的饭店坐得满满当当。厨房里,一名厨师正往瓦罐锅内加中草药。“一般一锅加多少中草药?”面对记者的问题,憨厚的厨师笑着摇摇头说:“不知道,就像盐、糖那样加就行了。”

  “大长今药膳、宫廷御膳配方,这类药膳名字再花哨,可看不到其中
的药、食配料,也就无法具体分析对人体有何作用。”上海市食疗协作中心秘书长赵永汉告诉记者,药膳是药物与食物合理配比,不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中,而且加什么中药、药量多少都需要考虑到市民的个人体质,不能任由厨师随心所欲。以治疗气虚的经典药膳“当归黄芪乌骨鸡”为例,当归、黄芪与乌骨鸡的重量比应为1:100,但不少厨师将中药入菜前,就是一把抓,根本不称分量。

  药膳配制不当易伤身

  赵永汉表示,对于大多数药膳配方,如果市民自身不了解药材特性,千万不要自行组合。“中药、食物搭配不当、食用过量,可能会造成牙疼、腹泻、增加血糖等副作用。”

  现在很多家庭天天煲进补汤,外出吃饭也挑药膳火锅等,但赵永汉认为,药膳不宜天天吃,一周吃2至3顿即可。药食同源,药膳也不能过多食用,否则人体会产生耐受性。此外,药膳应选用药性平和的滋补药,如枸杞子、冬虫夏草、山药等,一次用药不要过于繁杂。药物过多,作用可能会相互抵消,于进补无益。

  赵永汉建议,市民应该在医生的检查下,了解自己的阴虚阳虚、体质热寒等基本信息,再由专家指导食用药膳。

  87种材料药食两用

  国家卫生部早就公布过87种药食两用的材料,包括陈皮、红枣、山药等。赵永汉表示:“这一类材料绝对安全,市民可以根据自身习惯,适当多吃。”第二类共有114种药,属于在医生指导下,可用于保健食品的添加剂。常见的有当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等。最后一种属于禁止加入药膳的材料,诸如八角莲、千金子、六角莲等,这些药材在中药中属于“有毒物”,如若不慎添加,肯定会对人体造成伤害。

  中药与食物也存在相当多的搭配禁忌,虽然不少禁忌目前也有待科学证明,但在制作药膳时一般都会遵循古人经验。例如猪血忌地黄、何首乌;鲤鱼忌朱砂;萝卜忌地黄、何首乌;狗肉忌杏仁等等。

选稿:顾卓丹 来源:新闻晨报 作者:毛懿

  • 上海未来数日气温继续走低
  • 商品房出现量价齐跌态势
  • 9号线二期站点确定09年通车
  • 人民广场站屏蔽门28日暂停
  • 成人考本科补填志愿录取开始
  • 大学生创业渐兴"爱情服务"

  • 彩绘宝马艺术展花样多
  • 沪六成水源来自长江 2010年自来水喝起来"有点甜"
  • 沪地铁获"速效救心丸" 一项列车测试项目通过评审
  • 轨交建设细节凸显"以人为本" 1、2号线3分钟换乘
  • 转签和退票尚不太方便 近三成乘客嫌电子客票麻烦
  • 超市禁令不除市场销量锐减 "问题鱼"一时还无法翻身
  • 自来水游出红色活虫 居民不敢用水煮饭烧菜

  • 上海媳妇变身"网络厨神"
  • 沪上两家商场不再卖SK-II 专家称SK-II会"卷土重来"
  • 白领吃饭遭遇"准入"关卡 送外卖进楼要交2毛回收费
  • 大学生创业渐兴"爱情服务" 专家:创意虽好困难不小
  • 手机号码莫名登上寻子帖 机主日夜被扰苦不堪言
  • 父母花六千元聘侦探盯梢孩子 家长误踩侵权"雷区"
  • 养父魔爪伸向养女 少女不堪性侵害出走后养父竟报警




  • 东方网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像