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盱眙小龙虾在进城路上 大兴的,近日频频露脸
2006年6月5日 06:49
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  小龙虾3年前刚刚赴沪批量入市,如今已“爬”遍上海的菜场、饭馆、酒楼,身价大涨,被冠以品牌的小龙虾甚至标上了比“菜场龙虾”高出6-7倍的售价,身价直逼大闸蟹。

  不过,据行家透露,这两天上海市场上标榜的“盱眙小龙虾”,大多是假冒货,因为盱眙小龙虾集中来沪要到本月底。

  上海水产行业协会秘书长范守霖提醒市民,不同产地的小龙虾口味并无明显差异,食用小龙虾千万不要买流动小贩兜售的熟龙虾,因为这些虾在烧煮前很有可能是变质的死虾。

  [关键词A:产地]假冒的卖高价,正宗的还没来

  今年4月,小龙虾抢早在沪入市时,500克批发价最高卖到15元,是3年前的4-5倍。这几天因到货集中,大小混杂,500克批发价已降到6-10元。

  饭店、酒楼供
应的小龙虾以前以香辣、葱姜湿烧为主。如今由于小龙虾在上海热销,小龙虾的烧法也开始创新。椒盐小龙虾、干煸小龙虾、咖喱小龙虾、酱骨小龙虾都上了菜单。
  目前,大排档、小饭店中500克小龙虾的标价在18-20元,一些位于高档住宅区周边的小龙虾连锁店打出产地品牌,500克售价一般为38-48元。

  记者看到,在华山路上一家高档酒楼中,其最高的“极品”小龙虾标价,甚至高达每份130元。

  据行家透露,眼下上海市场上假冒盱眙小龙虾的销售点很多,其实这两天上海市场上标榜的“盱眙小龙虾”,大多是假冒货,因为正宗盱眙小龙虾集中到沪要到本月底。

  而且同样是“盱眙小龙虾”,也有池塘虾、稻田虾、沟渠虾等区别。

  特别需要注意的是,这几天气温虽然并不高,但运抵上海的小龙虾死亡率也有1%-3%,从产地直送路边销售点的配送商可能忽略小龙虾的死活。

  【实用链接】

  ■买要挑虾壳青黄、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾,这种虾一般是湖泊野生的“清水小龙虾”。

  ■洗买回后,最好先在水中养半天或一天,使其吐净体内泥沙。

  ■烹煮温度须保持在100℃以上,时间不得少于10分钟,将可能存在的肺吸虫囊蚴杀灭。

  ■食用虾头一般不吃。要剔除背部虾肉上的黑线。

  [关键词B:销量] 3年增10倍

  三年前,江苏盱眙县率先到上海推介烹调方法独特的“十三香小龙虾”。当时铜川水产市场鲜活小龙虾每天到货量不过3-4吨,全市的日集散量也不过约5吨。

  如今,铜川市场每天到货量已达到了25吨左右,要货的不但有农贸市场的摊贩、大排档、小饭店,而且还有名气很大的酒楼、高档宾馆。

  由于小龙虾产地如盱眙、盐城以及如东、东台、海安等地在上海都已有数以百计的经纪人,因此也有不少小龙虾从产地接货后不经水产市场批发,直接配送到饭店、宾馆。

  因此行家估计,这几天全市的日集散量起码超过60吨,比3年前猛增了10倍。

  [关键词C:野生虾]同生户外,味道就是不一样

  小龙虾走红市场后,有不少地方曾尝试在养鱼塘里养殖小龙虾,结果发现小龙虾狂吃小鱼小河虾,成了毁坏鱼塘的“入侵物种”。

  后来,又有产地介绍池塘养殖、滩地养殖、芦苇地养殖和稻田养殖,还报出了1000克150只“小龙虾苗”的售价。

  记者到江苏小龙虾的盛产之地盱眙县采访后得知,这所谓“养殖”,只是把从沟渠里捕捉到的小龙虾作为第一代“老祖宗”放到池塘、滩涂、稻田、芦苇地就了事,以后任其生长。这个过程基本上仍是野生。

  但同样是野生小龙虾,质量、吃口也有优劣。在采访现场,一名用虾笼在池塘边捕捉小龙虾的虾农曾告诉记者,从池塘里捕捉到的小龙虾是“清水小龙虾”,个头大生命力强,吃口也比较鲜。

  而从滩涂、稻田、芦苇地捕捉到的小龙虾就差些,“稻田虾”同“稻田蟹”一样,个头小,吃口“淡”。至于从污水沟里捉到的小龙虾更差,虾身一般都有黑斑,虾肉也有可能受到污染。

  市民若要尝鲜,一定要采购鲜活小龙虾,进食一定要适量,若一次猛吃1-2公斤,易产生不良反应。

选稿:陈誓骠 来源:新闻晨报 作者:殷正明
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