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沪疾病预防控制中心发出警示 黄梅季节防食品霉变
2006年6月15日 03:08
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  上海市疾病预防控制中心昨天发出警示,本市已经进入黄梅季节,家里的食品保管不当很容易发霉,不慎食用会对人体造成很大危害,因此应注重梅雨季节食品的防霉,以防“病从口入”。

  霉菌在气温20-28℃、相对湿度80%-90%环境下比较容易生长,而黄梅季节的气象特征正好符合这个条件。粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品容易受潮,一旦食品霉变,不仅变色、变味、营养价值下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

  干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜等干货应置于密封的容器内保存,有条件的应在容器内放置干燥剂;对米、面粉等,应储存在通风干燥处,这样可大幅度降低霉菌产毒的数量;霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把干咸鱼、海米放到冰
箱里。

  另外,需提醒的是霉变的花生、玉米千万不能再吃,因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品。食品上的黄曲霉毒素用一般的清洗、烧煮等方法是不能被清除的。

选稿:王飞 来源:新闻晨报 作者:朱国荣
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