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麦当劳已有13家门店通宵营业 肯德基暂无24 小时营业计划
2006年7月19日 03:09
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  记者昨日获悉,沪上13家麦当劳餐厅已变身为通宵餐厅。面对麦当劳抢夜市的大动作,上海肯德基公司公关经理方莉青表示,肯德基虽然会在一些特殊的节假日里根据具体情况延长营业时间,但没有推行24小时营业的计划。

  价格、品种和白天相同

  24小时营业是麦当劳在美国本土的“保留节目”,麦当劳在日本、新加坡、澳大利亚等也开设过24小时营业的餐馆。在上海的82家麦当劳餐厅中,已变身的13家通宵餐厅主要聚集在徐家汇、铁路上海站、南京路、淮海路等商业闹市区,上海华联麦当劳的有关人士称,顾客深夜到麦当劳的通宵餐厅中,将能买到和白天同样价格、同样品种的食品。

  今后麦当劳是否会将所有的餐厅变为通宵餐厅?这位人士称,这将根据餐厅周边的夜间消费情况来决定。

  24小时餐厅经营有道

  据一些经营通宵餐馆的负责人透露,晚上顾客主要有三类人:谈生意的商客、“夜猫族”和上夜班一族。一位到过中国台湾的餐饮业内人士对记者说,台湾的通宵餐馆比上海要多些,而且很多已非常有特色,在一家通宵餐馆中,仅粥的品种就有100多种。

  “麦当劳涉足24小时餐饮业,可能会带动夜间餐饮市场的发展。”一位业内人士这样认为。上海饮食业行业协会副秘书长陈娟娟认为,作为国际大都市,上海应适度发展夜间餐饮市场。但是24小时餐厅如何经营也有门道:比如在品种上应多些口味清淡、容易消化的品种,研究“夜猫族”的口味爱好。选址也要选择一些夜间客流量较大的地段。

  夜间大餐,取舍不一

  上海饮食业行业协会的统计表明,由于上海“夜生活一族”的人群越来越庞大,上海的深夜餐饮市场蕴含着上亿元的“蛋糕”,一些餐饮企业已从中看到了商机。在上海的34家永和大王门店中,25家为通宵餐厅,永和大王餐饮集团的有关人士昨日对记者说,通宵营业已成了永和大王的一块招牌。上海的20多家永和豆浆大部分也是通宵餐厅。

  但也有餐饮企业不想吃“深夜大餐”。一家不愿透露姓名的餐饮企业负责人表示,他们也曾推出过通宵餐厅,但是运作下来,发觉客人少、开销大、成本高,入不敷出,结果无法坚持下去,只好又回到了正常营运状态。

  永和大王餐饮集团的有关人士也坦言,夜间生意确实比白天要差一些,而且客人到店的时间也不均衡,要么一个人也没有,要么一拨人一起来,这对管理提出了更高的要求。而且品种也和白天不同,如饭的品种减少,点心品种增多。

选稿:顾卓丹 来源:新闻晨报 作者:钱鑫 汤琳
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